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正宗桂林米粉的制作要點介紹

來源:棒子桂林米粉 更新時間:2015-09-28 點擊:3122次
正宗桂林米粉的制作要點介紹
  正宗桂林米粉的制作方法是:先將米淘凈,用清水浸泡幾天,然后將米磨成米漿,放到屋外曬干,和成粉團后將粉煮熟,再使勁搗煮熟后的粉團,使之變得極有筋力、不易斷碎,最后用壓榨機將粉團壓榨成一根根韌性極好的米粉條,再卷成小團(每團約2兩),即完成。圓的稱米粉,片狀的稱切粉,通稱米粉,其特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣。最講究鹵水的制作,其工藝各家有異,大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成,香味濃郁。鹵水的用料和做法不同,正宗桂林米粉的風味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、鹵菜粉、酸辣粉、馬肉米粉、擔子米粉等。
  正宗桂林米粉有鹵菜粉、牛腩粉、生菜粉和馬肉米粉等幾種。食用時根據各人所好,佐以不同的配料,做法也有所不同。無論何種做法做成的桂林米粉肉香鮮無比,令人胃口大開。尤其是馬肉米粉,有正宗桂林米粉之冠之稱,其風味獨特,聞名遐邇,做法是:將團好的米粉分成幾份,(一般2兩米粉分為10小份)。然后放到馬骨頭湯中燙熱,用粉勺連粉帶湯裝入特制的小碗中,將腌臘好的馬肉切成薄片鋪在粉面上,加入鹵汁、香菜、大蒜絲、蔥花、香料、熟油等,一碗味道鮮美、香氣四溢的馬肉米粉便制成了。
  馬肉米粉味道絕佳,因其碗?。ㄒ煌胫挥幸惑缱笥遥?,所以顧客一餐往往能吃十幾碗,甚至幾十碗,當看到自己面前用過的小碗堆成小塔時,方知自己的胃口不小。
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